Tous les fours au bois suivent un même principe fondamental :

D’abord il s’agit de cuire avec la chaleur emmagasinée dans la masse du four. Cette chaleur est d’abord générée par un feu de bois ou de paille, puis absorbée par la parois du four. Une fois la masse chaude, on insère des aliments pour les cuire.

Ensuite, selon le type de cuisson, on retire partiellement ou complètement les braises. Le rayonnement intense et l’arôme léger du bois donnent à la nourriture un goût divin.

De par le monde, les gens construisent depuis des millénaires des fours d’adobe. Qu’il s’agisse des fours indiens pour le pain Na’an, ceux du Moyen Orient pour les pains pita, les fours de boulangers français ou québécois, le principe est ancien et les possibilités d’utilisations infinies.

Règles de base pour un four au bois parfait :

Il faut toutefois connaître les règles de base qui assurent une bonne performance et une durabilité : proportions du four, matériaux réfractaires, construction de la sole, des fondations, gestion de la fumée, isolation, protection des intempéries, etc.

On détermine le choix de son four à pain selon la fréquence d’utilisation projetée, la capacité, le site d’installation et évidement le budget.

La fréquence : cuissons en continu ou le week-end?

La fréquence d’utilisation déterminera la construction et l’isolation de la voûte, un élément très important dans la performance d’un four. Un four professionnel construit pour des cuissons quotidiennes serait difficile à chauffer lors de cuissons sporadiques. À l’opposé, un four occasionnel utilisé tous les jours ne serait pas économique et décuplerait le labeur requis pour le maintenir à température.

On considère isoler un four si la fréquence d’utilisation se rapproche d’une fois aux trois jours ou plus.

La capacité : restaurant de 50 places, fêtes familiales ou diners en amoureux?

La capacité du four déterminera sa grandeur. Un four trop grand consommera inutilement bois et temps, tandis qu’à l’inverse un four trop petit ne saurait fournir pour tous ces affamés!

En gros, on prévoit deux dimensions intérieurs standards: 36″ (résidentiel) et 48″ (commercial ou utilisation intensive). Le premier sert bien une famille et quelques réceptions sporadiques tandis que le dernier peut fournir un restaurant de 80 places.

L’emplacement : dans le jardin ou à l’intérieur?

Un four peut occuper sa propre place au jardin. Il nécessite alors un toit pour le protéger des intempéries. On peut aussi intégrer un four à une maison ou une cuisine d’été. Le four est soit complètement à l’intérieur, soit partiellement, seule la gueule traversant le mur se présente à l’intérieur.

Les implications de construction sont différentes dans chaque cas. Le besoin d’une fondation, d’un toit ou de son habillement sont des éléments à ne pas considérer à la légère.

Rustique, moderne ou unique?

Finalement, l’apparence du four est cruciale à son intégration et sa pleine appréciation. Il existe de grandes traditions — fours du Québec, français, etc. — qu’on peut suivre à la lettre. On peut aussi s’inspirer d’éléments architecturaux, de matériaux ou d’un concept original.
Les matériaux préférés sont évidement l’adobe (argile, sable et fibre) et le bois (pruche, cèdre), mais plusieurs autres se prêtent bien à l’habillement d’un four:
– La maçonnerie de pierre
– Le bloc de terre comprimée (btc)
– La brique d’argile (terracotta ou autres)

Terra Kama a adopté quelques modèles de fours à pain standards, mais chaque projet est unique et peut être adapté à la propriété!

3 scénarios offerts pour la réalisation de votre four à pain :

Terra Kama offre plusieurs scénarios, du mode “En accompagnement” où vous fabriquez tout avec notre présence une journée lors de la fabrication du four, jusqu’au tout clé en main, où vous n’avez rien d’autre à faire que de préparer le pain et la pizza!

En accompagnement

À partir de 1295$, vous obtenez ce qui suit:
– Toute l’argile, le sable et la fibre pour réaliser votre four
– Toutes les informations pertinentes (plans et mesures, esquisses de présentation au besoin, explications, contraintes à considérer) pour
– la préparation du sol et des fondations, au besoin
– la réalisation de la base
– la réalisation du toit
– la fabrication des formes (dalle et voûte)
– la fabrication de la dalle
– Assistance à volonté par courriel et téléphone tout au long du projet et au-delà
– Notre présence physique lors de la journée de fabrication du four
– Malaxeur à argile spécialisé fourni lors de la journée de fabrication (économise BEAUCOUP d’huile de coude! et permet de meilleurs mélanges)
– Tous les outils nécessaires à la réalisation du four
– Déplacement jusqu’à 150km (aller simple) inclut
– Formation de base sur la fabrication des fours (recettes d’argile, principes de fonctionnement du four, etc.)
– Formation sur la réparation des fissures
– Formation «crash course» sur l’utilisation (feu, chauffe et cuisson)
– Disponible pour accompagnement et coaching à distance par la suite à volonté sans limites de temps

Il vous restera à budgéter l’achat des matériaux liés à votre part du travail: fondation, base, toit, dalle de béton, briques réfractaires et porte de fonte au besoin. Vous devrez fabriquer la base et le toit, couler la dalle de béton et fabriquer la forme du four (tous les plans fournis).

Nous vous suggérons fortement d’acheter vos briques réfractaires et votre porte de fonte via Terra Kama (briques nord américaines à moindre coût et porte exclusive).

Clé en main

Dans le cas d’un projet clé en main, une évaluation détaillée de votre projet spécifique doit être préparée. Contactez-nous et nous vous offrirons une échelle budgétaire pour votre projet en moins de 24hres.

À partir de 6500$ pour un modèle classique en pièces sur pièces et toit deux pentes et plus pour un habillage en charpente traditionnelle, une couche isolante ou un four commercial.

Plan intermédiaire

Il y a finalement un plan intermédiaire où nous fabriquons et livrons le four seul (à partir de 3745$) et vous fabriquez la base et le toit toujours avec notre accompagnement.