Four à pain traditionnel fabriqué artisanalement

La cuisson au bois, dans un four à pain traditionnel, chez soi!

Premièrement, rien ne bat le parfum d’une pâte cuite au feu de bois dans un four à pain! Vous n’utiliserez plus jamais votre BBQ ou cuisinière électrique pour vos cuissons spéciales pendant que vous pouvez cuire dans un four à votre image.

Les fours à pain traditionnels Terra Kama sont fabriqués à la main au Québec. Le Four à pain idéal pour la cuisson au bois à l’intérieur comme à l’extérieur, résidentiels et commerciaux. Que ce soit pour de la véritable pizza napolitaine, la boulange, des grillades, des plats mijotés, des fruits séchés et même des aliments fumés. Les fours à pain Terra Kama sont versatiles et facile d’utilisation.

Le four à pain devient rapidement l’élément rassembleur lors de fêtes ou réceptions!

Four à pain terrakama

Nos fours sont fabriqués artisanalement selon la technique traditionnelle de Nouvelle-France. C’est à dire un four à pain en adobe — un mélange d’argile, de sable et de fibres. Contrairement à la maçonnerie, les fours d’adobe durent beaucoup plus longtemps (100 ans et plus!) parce qu’ils emmagasinent mieux la chaleur et tolèrent mieux les cycles d’expansion-contraction dus à l’utilisation intermittente. Ils sont d’apparence rustique, fissurent légèrement de temps à autre et continuent de performer incroyablement bien des décennies durant.

De plus, avec Terra Kama vous obtenez l’exclusivité de son modèle de porte en fonte coulée localement! Les portes Terra Kama sont basées sur les modèles de fours français. En plus, nos portes sont beaucoup plus performantes en carburant et économie de chaleur que les portes québécoises plus récentes.

En conclusion, que vous soyez chef professionnel ou autoconstructeur passionné, Terra Kama offre différents scénarios pour satisfaire tous les budgets et l’intérêt d’implication.

On détermine le choix de son four selon la fréquence d’utilisation projetée, la capacité, le site d’installation et évidement le budget.

Terra Kama offre plusieurs scénarios:
Du mode autoconstructeur, jusqu’au tout clé en main.
Avec le mode clé en main, vous n’avez rien d’autre à faire que de préparer le pain et la pizza!

Comment ça fonctionne?
Comment choisir son four?
Combien ça coûte?
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Comment ça fonctionne?

Comment fonctionnent les fours au bois?

Tous les fours au bois suivent tous un même principe fondamental : il s’agit de cuire avec la chaleur emmagasinée dans la masse du four. Cette chaleur est d’abord générée par un feu de bois ou de paille, puis absorbée par la parois du four. Une fois la masse chaude, on insère des aliments pour les cuire.

Selon le type de cuisson, on retire partiellement ou complètement les braises. Le rayonnement intense et l’arôme léger du bois donnent à la nourriture un goût divin.

De par le monde, les gens construisent depuis des millénaires des fours d’adobe. Qu’il s’agisse des fours indiens pour le pain Na’an, ceux du Moyen Orient pour les pains pita, les fours de boulangers français ou québécois, le principe est ancien et les possibilités d’utilisations infinies.
Il faut toutefois connaître les règles de base qui assurent une bonne performance et une durabilité : proportions du four, matériaux réfractaires, construction de la sole, des fondations, gestion de la fumée, isolation, protection des intempéries, etc.

fonctionnement d'un four a pain

Comment choisir son four?

On détermine le choix de son four selon la fréquence d’utilisation projetée, la capacité, le site d’installation et évidement le budget.

La fréquence : cuissons en continu ou le week-end?
La fréquence d’utilisation déterminera la construction et l’isolation de la voûte, un élément très important dans la performance d’un four. Un four professionnel construit pour des cuissons quotidiennes serait difficile à chauffer lors de cuissons sporadiques. À l’opposé, un four occasionnel utilisé tous les jours ne serait pas économique et décuplerait le labeur requis pour le maintenir à température.

On considère isoler un four si la fréquence d’utilisation se rapproche d’une fois aux trois jours ou plus.

La capacité : restaurant de 50 places, fêtes familiales ou diners en amoureux?
La capacité du four déterminera sa grandeur. Un four trop grand consommera inutilement bois et temps, tandis qu’à l’inverse un four trop petit ne saurait fournir pour tous ces affamés!

En gros, on prévoit trois dimensions standards: 30, 36 et 48″ intérieur. Le premier sert bien une famille et quelques réceptions sporadiques tandis que le dernier peut fournir un restaurant de 80 places.

L’emplacement : dans le jardin ou à l’intérieur?
Un four peut occuper sa propre place au jardin. Il nécessite alors un toit pour le protéger des intempéries. On peut aussi intégrer un four à une maison ou une cuisine d’été. Le four est soit complètement à l’intérieur, soit partiellement, seule la gueule traversant le mur se présente à l’intérieur.

Les implications de construction sont différentes dans chaque cas. Le besoin d’une fondation, d’un toit ou de son habillement sont des éléments à ne pas considérer à la légère.

Rustique, moderne ou unique?
Finalement, l’apparence du four est cruciale à son intégration et sa pleine appréciation. Il existe de grandes traditions — fours du Québec, français, etc. — qu’on peut suivre à la lettre. On peut aussi s’inspirer d’éléments architecturaux, de matériaux ou d’un concept original.
Les matériaux préférés sont évidement l’adobe (argile, sable et fibre) et le bois (pruche, cèdre), mais plusieurs autres se prêtent bien à l’habillement d’un four:
– La maçonnerie de pierre
– Le bloc de terre comprimée (btc)
– La brique d’argile (terracotta ou autres)
Terra Kama a adopté quelques modèles de fours standards, mais chaque projet est unique et peut être adapté à la propriété!

Nos réalisations

Combien ça coûte?

Trois scénarios

Terra Kama offre plusieurs scénarios, du mode autoconstructeur où vous fabriquez tout avec notre accompagnement et notre présence une journée lors de la fabrication du four, jusqu’au tout clé en main, où vous n’avez rien d’autre à faire que de préparer le pain et la pizza!

Autoconstructeur
Pour 997$, vous obtenez ce qui suit:
– Toute l’argile, le sable et la fibre pour réaliser votre four
– Toutes les informations pertinentes (plans et mesures, esquisses de présentation au besoin, explications, contraintes à considérer) pour
– la préparation du sol et des fondations, au besoin
– la réalisation de la base
– la réalisation du toit
– la fabrication des formes (dalle et voûte)
– la fabrication de la dalle
– Assistance à volonté par courriel et téléphone tout au long du projet et au-delà
– Notre présence physique lors de la journée de fabrication du four
– Malaxeur à argile spécialisé fourni lors de la journée de fabrication (économise BEAUCOUP d’huile de coude! et permet de meilleurs mélanges)
– Tous les outils nécessaires à la réalisation du four
– Déplacement jusqu’à 150km (aller simple) inclut
– Formation de base sur la fabrication des fours (recettes d’argile, principes de fonctionnement du four, etc.)
– Formation sur la réparation des fissures
– Formation «crash course» sur l’utilisation (feu, chauffe et cuisson)
– Disponible pour accompagnement et coaching à distance par la suite à volonté sans limites de temps

Il vous restera à budgéter l’achat des matériaux liés à votre part du travail: fondation, base, toit, dalle de béton, briques réfractaires et porte de fonte au besoin. Vous devrez fabriquer la base et le toit, couler la dalle de béton et fabriquer la forme du four (tous les plans fournis).

Nous vous suggérons fortement d’acheter vos briques réfractaires et votre porte de fonte via Terra Kama (briques nord américaines à moindre coût et porte exclusive).

Clé en main
Dans le cas d’un projet clé en main, une évaluation détaillée de votre projet spécifique doit être préparée. Contactez-nous et nous vous offrirons une échelle budgétaire pour votre projet en moins de 24hres.

À titre informatif, la plage des prix varie d’environ 4400$, dans le cas du modèle classique québécois extérieur sans porte, jusqu’à 9 000$, dans le cas d’un four équipé d’une base faite en charpente traditionnelle, isolé, ou encore un four commercial haute performance.

Plan intermédiaire
Il y a finalement un plan intermédiaire où nous fabriquons et livrons le four seul (3495$) et vous fabriquez la base et le toit toujours avec notre accompagnement.